鸡蛋能够为人体提供大量的蛋白质,我们也会经常食用鸡蛋或者与鸡蛋有关的食物,每个家庭都会储备一些鸡蛋，其实鸡蛋也是会呼吸的，它们的表面有很多的小气孔，所以鸡蛋长时间放置在空气中很容易被细菌感染变质，特别是在炎热的夏天！如果你想让鸡蛋新鲜、保存的时间长久,那么就要掌握一些鸡蛋的保存技巧了。

鸡蛋不可横放保存：新鲜鸡蛋的蛋白浓稠，能有效地将蛋黄固定在蛋白中央。存放久了，尤其是外界温度较高时，蛋白黏液在蛋白酶的作用下会慢慢脱去一部分水分，失去固定蛋黄的作用。这时如果把鸡蛋横放，由于蛋黄比重比蛋白小，蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成粘壳蛋。所以鸡蛋不宜横放保存。 　　

保存鸡蛋小窍门：

1、买回来的鸡蛋一定要放在冰箱里储存。放的时候要大头朝上，小头在下，这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面，既可防止微生物侵入蛋黄，又有利于保证蛋品质量。 　

2、鸡蛋忌与挥发性食物同处储存。因为这类食物如葱、姜、蒜、辣椒等的强烈气味会通过蛋壳上的气孔渗入鸡蛋中，从而加速鸡蛋变质。 　　

3、从冰箱中取出的鲜蛋要尽快食用，不可再久置或再次冷藏。因为鸡蛋取出后在室温下会“发汗”，小水滴中的细菌和微生物会很快透过蛋壳深入蛋液内层，所以鸡蛋已经不能保质，要马上食用。 　

　4、鸡蛋存放前不可用水冲洗。 有些鸡蛋的外壳很脏，人们喜欢清洗后再存放，以免污染其他食品，但清洗后水分附着在蛋壳上容易滋生细菌，通过含有细孔的蛋壳感染鸡蛋内部，反而加速鸡蛋变质，可以用布擦拭或者用保鲜袋或保鲜膜包起来再存放。 　　

5、鸡蛋要有独立的存放空间。在没有条件冷藏鸡蛋的时候，要尽量用干净的纸或布做成鸡蛋形状的空穴，使每个鸡蛋有独立的存放空间，并且避免直接暴露在空气里。这样可以减少细菌和微生物侵入的机会，能够延长鸡蛋的保存时间。