许多人对有机鸡蛋存在一种误解，认为有机鸡蛋营养的含量较高，上了年纪吃有机鸡蛋容易造成胆固醇过高或者高血脂。

在前期的文章中我们也发表过：中国工程院院士，中华预防学会会长王陇德院士为蛋黄“正名” ：每天一个鸡蛋，是不会增加健康风险的！人体内的胆固醇绝大部分是自己合成的，只有20%是体外摄入的，而胆固醇的摄入不取决于胆固醇本身的量，而是取决于食物中脂肪的含量。蛋黄里含有许多对人体非常有好处的营养，特别是卵磷脂，是有助于降低血清的胆固醇含量的。误信谣言，害怕胆固醇，不吃鸡蛋，或者吃蛋清不吃蛋黄，就会失去很多必要的营养素。

有机鸡蛋黄中富含脂肪，维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;增加饱腹感。富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。对预防老年痴呆的研究发现，蛋黄中的卵磷脂可增强记忆力，改善人的精神状态，对预防老年痴呆有好处。蛋黄中尚存在一定的“好胆固醇”，对防治心脑血管病有益，只是不可食过量罢了。

在营养学界，鸡蛋一直有着“全营养食品”的美称。近日，鸡蛋又被美国《男性健康》杂志评为“世界上最营养早餐”！杂志报道，加拿大阿尔伯塔大学的研究发现，鸡蛋除了含有人们熟知的多种营养物质外，还含有两种氨基酸——色氨酸和酪氨酸，它们具有很强的抗氧化能力，一个蛋黄的抗氧化剂含量就相当于一个苹果了！