土鸡蛋又称草鸡蛋或是柴鸡蛋，一定为农家或农场散养的土鸡下蛋，土鸡蛋不应任何人工合成抗生素、激素、色素，蛋白质含量提高5%-6%，脂肪降低3%，胆固醇降低19.8% 土鸡蛋营养丰富，是女性美容膳食中重要的组成原料。每天一个蛋并不多余对儿童生长期发育和身体蛋白质的补充有着不可替代的作用。

市场上的鸡蛋种类很多，良莠不齐。今天给大家介绍一下如何鉴别真正土鸡蛋的方法，以便大家买到真正的土鸡蛋。

1 鸡蛋壳--有厚度有硬度。

原因：自然环境下放养或是散养的鸡在大自然环境中能够充足的获取钙元素，加上每两天到三天才产一个蛋。所以蛋壳具有一定的厚度和硬度，蛋壳颜色依据鸡品种和食物链种类不同略有不同，按照华东华中地区，浅粉白色为宜。

2 鸡蛋味道—— 无任何腥味异味。

新鲜的土鸡蛋除非是土鸡受到食物链的污染绝对不会有任何腥味或是异味。无味为佳。用鼻子直接闻，有味道的一定不是正品。坏了的土鸡蛋除外。

3 蛋清状态--有粘性，分两层

蛋清有粘性，特别是当蛋清外溢在蛋壳上后，两个鸡蛋完全可以被粘在一起不脱落，甚至可以承受重力。另外，打开鸡蛋后，会发现鸡蛋黄外侧有一层隆起的淡绿色（很淡很淡）的清，然后在时透明的清。

4 蛋黄状态--看大小比例，看隆起的高度。

无论是鸡蛋大还是鸡蛋小，蛋黄的大小比例一定要大。母鸡一旦经激素喂养，高产的话，由于卵细胞发育未完全成熟变排出体外，蛋黄一定不大，蛋黄大小至少占到整个鸡蛋打开后摊开面积的三分之二以上。如果蛋壳可以通过给鸡吃钙粉增加硬度厚度的话，如果蛋黄可以通过吃色素增加颜色效果的话。那么蛋黄的大小比例是唯一不能被人为做假的。

5 储藏时间-- 30度以上  一周。 冬天 10-15摄氏度2-4周。

真正的土鸡蛋储藏时间非常的短，理由1 没有任何的抗生素残留 。理由2 散养的土鸡一般是公母合群放养的，鸡蛋无一例外的是受精卵。具有生命的受精卵，是非常有营养的东东，但如果在高温一周内自然状态下放置，且温度不稳定状态下很容易导致受精卵死亡。这就影响到土鸡蛋的保存日期。因此，土鸡蛋的最佳食用期限也应根据季节变化来判断。

一般情况下，消费者在夏季炎热季节最好购买小包装的土鸡蛋食用。

在冬季可以一次性多购买大包装的土鸡蛋食用。

另外： 华南华东华中地区的土鸡在自然环境下，7-8月期间的产蛋量几乎没有，伏天土鸡是很难产卵的，更别说是供应市场了，所以请大家注意各个消费厂家的品牌，如果在这个季节销售的鸡蛋来自这些产区，请认真思考后购买。万家土鸡一共2000多只，旺季产蛋每天能达到600-700个，但这个季节每天不足几十个，根本不可能供应市场。自家吃吃都不够，那里还能供应市场。更别提在上海或是什么城市贴个品牌全线销售了。