鸡蛋天天吃 安全最重要

   “听别人说土鸡蛋比普通鸡蛋营养价值高，我就给家人买了土鸡蛋。可这蛋黄颜色太深了，弹性还很大、有异物。产蛋的鸡是不是吃了什么添加剂呢？吃这样的鸡蛋安全吗？”市民吕女士见到记者后接连发问。带着吕女士的问题，记者进行了采访。

蛋黄“颜色深”并非土鸡蛋独有

    在济南市市郊农村，50多岁的李大爷告诉记者，散养的鸡一年产蛋在80枚至100枚，养殖成本很高，加上场地租赁费、人工费、鸡舍建设费、物流费等支出，价格也比养殖场出产的鸡蛋更高。采访中记者得知，从鸡蛋的营养价值看，重要的是鸡吃什么，鸡的生活状态是否健康，喂养环境是否存在污染等。

    据了解，土鸡蛋大多是指散养鸡产的蛋，一般也被称为笨鸡蛋。生产土鸡蛋的鸡大多是指没有改良过的农村传统的鸡种，平时不吃合成饲料。在大多数人眼中，因为产土鸡蛋的鸡不吃饲料，受到污染的概率更小。记者采访过程中了解到，不少市民表示他们也经常购买土鸡蛋，并且在选择鸡蛋时以蛋黄颜色深浅来判断，颜色深的就是土鸡蛋。对此，有关资料显示这种选择方法虽有一定依据，但不是很科学。

    “不良商贩利用我们的普遍观点，把洋鸡蛋中体型小的挑出来冒充土鸡蛋，在鸡的饲料中加色素让鸡蛋的蛋黄颜色更深。这样的鸡蛋品质比一般鸡蛋都差，价格却与土鸡蛋相当，这种手法欺骗了广大消费者。”采访过程中，中国蛋鸡健康养殖倡导者、实战派禽病专家、华夏维康集团董事长任春庆董事长告诉记者。

    针对吕女士所说的蛋黄弹性大的问题，记者也联系采访了相关人员。

    相关人员告诉记者，前一段时间气温低，有些散养鸡因放养在室外，鸡蛋也生在室外，经过零摄氏度以下温度后，便有一定概率的鸡蛋黄有弹性。这只是鸡蛋的物理性质有所改变，并非质量问题，不影响正常食用。随着气温回升，此现象也会随之减少。“另外，棉籽榨油后剩下的固体残渣叫棉籽饼，能作饲料。棉籽饼内的棉籽蛋白比较高，而喂鸡时加入过多的棉籽饼可能就会导致蛋黄出现有弹性的现象。”相关人员告诉记者。

鸡蛋内有异物最好不要吃

    对于鸡蛋里异物，相关人员告诉记者，这是自然现象。鸡蛋面的白色絮状物叫蛋系带，也叫卵黄系带，这是蛋优质蛋白的来源。不过，也有人员表示，这种蛋可能是受精蛋，就是俗称的“种蛋”，一般只有农家鸡蛋才会有这种白色絮状物，没有这种物质，小鸡就难以孵化。

    采访记者了解到，有时候还会存在“血斑蛋”——通常是由于母鸡卵巢或输卵管轻微出血，导致血液渗到卵黄上，最后被包裹到蛋中，鸡一般到产蛋高峰期后就很少产血斑蛋了。另外维生素缺乏、疾病或遗传因素也会导致母鸡产出“血斑蛋”。对于类似鸡蛋，相关人员建议老人、孩子尽量不要食用。

土鸡蛋选择有窍门

    任春庆告诉记者，可以通过以下两种辨别方法抓住土鸡蛋的本质特征。一种方法是眼辨真假。“由于土鸡散养，个体差异较大，反映在鸡蛋上的个体差异也比较大，特别是鸡蛋大小、形状和颜色。一般散养鸡场会按鸡蛋大小分类，在市场上看见的一批鸡蛋大小大体相当，但蛋壳颜色却有较大差别时，可基本判断是土鸡蛋，反之，则是一般鸡蛋。”任春庆说。另一种方法是打开鸡蛋辨真假。任春庆表示，真正的土鸡是散养方式，母鸡和公鸡按一定比列配比，所产的鸡蛋是受精蛋。“笼养鸡场为提高产蛋率，根本不会喂养公鸡，笼养鸡产的蛋是未受精的蛋。以此为标准可以非常清晰地判断是否是散养鸡下的蛋。蛋清中有白色絮状物即表明鸡蛋是受精卵，如果细看，在蛋黄上还可以发现‘蛋眼’。”任春庆说。

    另外，任春庆告诉记者，还可以通过以下方式来选择土鸡蛋：土鸡蛋蛋壳含钙量大蛋壳厚且硬度大，而一般鸡蛋则蛋壳较薄、易脆；土鸡蛋蛋清清澈粘稠，而一般鸡蛋蛋清很稀；土鸡蛋蛋黄凝结度高，浮在蛋清之上，不沉底，一根牙签插在蛋黄中间可以直立起来；将熟鸡蛋剥壳放在手中揉捏，土鸡蛋即使被捏扁蛋白也不会开裂。

土鸡蛋首选绿色认证产品

    记者了解到，土鸡蛋有两个麻烦不容回避：一是细菌污染比较严重，蛋壳上的脏东西如不仔细清洗，很容易污染厨房操作台、容器、水池和手；二是散养的鸡接触农药、化肥、鼠药、杀虫剂的几率大。相关专家告诉记者，人们在购买土鸡蛋时不妨坚持少量多次，短期内吃完，避免鸡蛋久存发生变质现象。同时，产蛋鸡生存的环境也要格外注意，获得有机食品认证的土鸡蛋卫生等方面更让人放心。

    记者了解到，目前在山东省内经过农业部认证的有机鸡蛋，只有济南维康庄园生态农业发展有限公司的“乒乓Q”牌有机鸡蛋一种，而同样通过认证的鸡蛋全国其他省市只有两种，该公司还是全国唯一一个有机野鸡蛋认证的单位。任春庆告诉记者，济南维康庄园生态农业发展有限公司属于华夏维康集团，该集团主要从事蛋鸡健康养殖，禽病诊疗、预防保健，名优兽药、饲料经营，有机、绿色与无公害禽蛋产品生产与农作物栽培种植，有机生态农农副产品的经营等。以“乒乓Q”牌有机鸡蛋中的木鱼石系列有机鸡蛋为例，该鸡蛋中含有对婴幼儿童生长发育有益的微量元素锌、铁、硒、锶，无抗生素残留，无农药化肥、无重金属、无激素、非转基因，有“灌装微量元素补充剂”之称，是孕妇和婴幼儿童的首选健康食品。

文章摘自 2015年4月13日 《人口导报》

记者：宋吉男