“每十顿饭,就有一顿可能遇上地沟油”。近日,“地沟油”再度引起大家关注。一位网友发表的《从地沟油说起,教你如何点菜》帖子,引起了许多网友的关注。作为餐饮从业人员的他,在帖子中介绍了到饭店点菜时如何减少吃到地沟油的几率。结合三十年厨龄的厨师长经验,发帖人在帖子中还回答了网友的提问。

　　帖子原文(有删节)
　　通常使用地沟油的食品可能性的不完全总结:
　　极有可能使用地沟油:油炸油煎类早点摊(店)、炒面炒饭摊(店)、烧烤摊(店)等。
　　比较有可能使用地沟油:川菜、渝菜、湘菜等红油水煮系列、油炸类食品(如炸鸡,街边汉堡)、烤鸭等。
　　有可能使用地沟油:成品熟食、合成酱料、盒饭、商务套餐等。
　　0%地沟油:清蒸河海鲜、煲汤类、凉拌菜等。
　　下面有些看这个餐厅是否“相对安全”的小窍门:
　　1.看厕所。厕所不一定要豪华装修,但应没有异味也没有扑鼻的香味,通风,地面干爽。
　　2.菜品光泽。新鲜的油品是有光泽的,地沟油要暗淡许多。
　　3.一个菜见分晓,葱花炒蛋。这个是味觉不敏感的人辨别饭店用油的最简单的菜。出来金黄滑嫩、干净的肯定是干净油。(当然这个只是单品,不能保证全部菜都没有地沟油,但总比全部地沟油的好,这个适用于小饭店,一般小饭店要么全部用地沟油,要么全部用正常油,没那么多闲工夫和地方折腾。
　　4.叫一份酱油+油的酱料。摇晃,等待分层后倒在玻璃杯里看看。酱油分层快,但是会有酱油丝状残留在油层底部的可能是老油或者地沟油。新鲜油分层快,分层也较清楚。
　　油的性能是润滑和提增香味,所以如果这个菜真的看上去油但是口感不油腻,而且没有异味,油色不管是什么颜色,只要没有污浊感,也没有颗粒状不顺滑和黏腻感,那么用地沟油的可能性就相对较低了。

 

 

本信息来源自：生活日报