在张夏镇的有机鸡蛋基地，工作人员将有机鸡蛋装箱。 赵晓明 摄记者 周瑛实习生 范素娟

    山鸡蛋、土鸡蛋、草鸡蛋、柴鸡蛋、笨鸡蛋……这些鸡蛋都是人们眼中的“好蛋”，因为他们都很“土”，即使身价大增，买一个土鸡蛋的钱有时能买500克普通鸡蛋，但依然大受欢迎。
    山东农科院家禽研究所的一位专家说，散养的当地土鸡在不吃饲料、不打疫苗的情况下生的蛋，才能称之为真正意义上的土鸡蛋。按照这个概念来判断，市面上过半打着“土鸡蛋”旗号销售的蛋并不算土鸡蛋。
记者探究
啥蛋才算“土鸡蛋”
    在市区一家超市，48枚一箱的某种土鸡蛋卖到了168元，平均下来卖到了3.5元一个，而在农贸市场上，普通鸡蛋则是 500克4元左右，便宜的卖500克3.8元，一些卖场销售的特价鸡蛋甚至只有500克3.6元，一个高价土鸡蛋差不多就能买500克普通鸡蛋。
    多家经销土鸡蛋的公司则称，土鸡蛋之所以价格高，一是下土鸡蛋的蛋鸡品种特殊，有些还是很少见的野鸡或七彩山鸡，这些散养的土鸡不仅产的蛋小，而且产蛋率低，一般只有50%至60%，而普通蛋鸡的产蛋率则往往高达90%，如普通的产蛋鸡是每天产一个蛋，甚至两天产三个蛋，而一般的土鸡或山鸡则可能要三天产两个蛋，甚至还要少，产蛋成本远远高过普通蛋鸡，价格自然就高。一位不愿透露姓名的蛋品公司工作人员还称，供货商在为土鸡蛋定价时，不仅要考虑到鸡蛋的生产成本，还要考虑到破损率、运输费用以及各种检查费、超市进场费等因素。
    到底什么是正宗的土鸡蛋？山东省农科院家禽研究所的研究员艾武说，土鸡蛋没有明确的国家标准，但一般是指在散养方式下，不吃饲料、不打疫苗和抗生素的当地土鸡下的蛋。
    正宗的土鸡蛋首先要求下蛋的鸡是当地原有的、没有经过改良或杂交的土鸡品种。山东是养鸡和产蛋大省，土鸡的品种也很多，如莱芜黑鸡、青岛狼牙鸡、济宁百日鸡、寿光鸡等等。其次就是养殖方式的不同，要散养。最后一点，也是最重要的一点，就是土鸡不吃饲料、不打疫苗和抗生素。艾武介绍，真正决定鸡蛋品质的就是吃的是什么，不同品种的鸡如果都吃一样的饲料，下的蛋也是一样的，如果再打上抗生素和疫苗，那就和普通的鲜鸡蛋没什么区别了。按照这个标准，市面上所谓的各种概念蛋，真正能称之为“土鸡蛋”的很少，不足总数的一半。
    专家说法
土鸡也有吃饲料的
一家超市的蛋品推销人员毫不讳言地说，价格低的土鸡蛋，虽然也是土鸡下的蛋，只是指的是它们不是肉鸡或普通蛋鸡下的蛋，但是它们也是吃饲料的，而且还有可能是笼养或打过疫苗和抗生素。
    艾武说，完全不打疫苗或抗生素的鸡，一般称为非免疫鸡或无特定病原鸡，目前在国内往往只用于生物制品或药品的原材料，且数量较少。禽类一旦规模化养殖，倘若有疾病发生，就很难控制病情，因此，多数养殖场都是要给养殖的家禽打疫苗的。
    另外，由于国家并没有出台关于土鸡蛋的严格的国家标准，市面上销售的不少土鸡蛋身份其实模糊不清，有国家绿色食品或有机食品认证的只有寥寥几家。济南一家知名蛋品经销商就承认，他们的鸡蛋都是从全省各地收上来的，虽然经过畜牧部门的检验和检测，也有检验单证明农药残留符合标准，但是并没有经过无公害产品和绿色食品的认证。
    对于很多人担心的普通鸡蛋抗生素超标问题，济南市畜牧局动检所所长刘宝前说，在鸡的养殖过程中，使用抗生素会影响蛋鸡的产蛋量，一般在蛋鸡没有生病的情况下，养殖企业不会使用抗生素。如果发现蛋鸡生病，现在多数养鸡场都会使用对产蛋量影响小的中药制剂来代替抗生素。而且，按照国家规定，在使用抗生素过程中，也就是抗生素没有被完全降解之前，动物产品包括禽蛋是不准上市的。
    从2007年开始，济南畜产品质量安全检测中心就要对济南各规模化养鸡场的每批次上市鸡蛋进行药物残留(包含抗生素)检测。一位工作人员告诉记者，“我可以负责任地讲，2007年以来，经过检测上市的济南产鸡蛋没有一个是药物残留超标的。”她说，按照国家规定，在养殖过程中，部分药物是可以对鸡使用的，但是含量都非常小，一般都是每公斤饲料中不超过多少微克(1克为100万微克)。
    该工作人员也称，鸡蛋品质的好坏，跟品种没关系，主要是看吃的什么东西。
现场目击
土鸡蛋是如何诞生的
    济南长清区张夏镇有闻名全国的木鱼石，这里也有一家有机鸡蛋生产企业的养殖基地，而该企业是山东唯一一家通过农业部“中绿华夏”有机食品认证中心认证的有机鸡蛋生产企业，农业部每个月都要出一次对鸡蛋质量的检测报告。
    该养殖基地承包了当地的一个小山头，占地一千多亩。基地的饲养员任大爷说，现在正好是蛋鸡更新换代的时候，放养的各种土鸡和七彩山鸡的数量已经从原来的8000多只减少到了3000多只，平均一亩山地里才有二三十只。
    站在机场的铁丝围挡前，记者看到了两只大黑鸡，任大爷说那是莱芜黑鸡，以后鸡场的金黄鸡和其他土鸡都要换成这个品种。
    任大爷说，这些鸡饿了就吃青草、草籽、虫子，啄食山上风化的木鱼石以帮助消化，晚上还会补喂一次面包虫和有机玉米。此外，遍布山上的柏树、酸枣树还有马兜铃树等的果仁都是很好的解毒中药，不时地啄食这些果仁和草籽，山上的土鸡几乎很少生病，更不用说感染什么疫病了，因此，这些鸡都没有用过抗生素。
    这样散养的鸡如何收蛋？任大爷说，这些鸡虽然是散养的，但是坐窝却都是固定的，收鸡蛋时并不难，只要到它们固定产蛋的窝里去就行，只是要费些时间。
医生认为
“土”“洋”鸡蛋营养相当
    杜慧真是千佛山医院营养科主任，在她翻阅过的营养学资料中，土鸡蛋的蛋白质、胡萝卜素、维生素B
2  、部分矿物质和微量元素含量确实比普通鸡蛋高一些，但总体差别不大。“每百克普通鸡蛋的蛋白质含量是12.8克，而土鸡蛋是14.4克，100克只差1.6克，差别并不大。”杜慧真说。而每百克土鸡蛋和普通鸡蛋所含卵磷脂、锌等微量元素的含量差别更是要以毫克、微克计算。一般人一天也就吃一两个鸡蛋，而这种摄入量对吸收的营养元素来说，两种鸡蛋基本没有什么差别。
    虽然二者营养价值差别不大，但土鸡蛋口感好，污染小，如果经济条件允许，不妨多吃一些，杜慧真这么建议。
    艾武也赞同杜慧真的观点。她说普通鸡蛋和土鸡蛋营养差不多，这已经是业内公认的事实了。而且，现在饲料配方相对成熟，营养也全面，部分规模化养殖场出来的鸡蛋，可能要比一些农家小院自己散养的鸡蛋营养还要高。
教你一招
如何辨别土鸡蛋
    八宝峪养鸡专业合作社的经理邵先生从事土鸡蛋养殖多年，他总结出了一些辨别土鸡蛋的方法。
    第一，正宗的土鸡蛋放在一起，大小、颜色都不完全一样，这是因为它们对不同种类食物的摄取量不一样，色素沉淀在蛋壳上也不一样。艾武还称，产蛋前期下的蛋，个头往往比较小，如果拿普通蛋鸡产蛋前期下的蛋和土鸡蛋放在一起，单从个头上无法区别。另外，因为土鸡经常接触阳光，能促进维生素A、D的吸收，所以土鸡蛋的含钙量较高，比一般的鸡蛋蛋壳厚。
    第二，土鸡蛋蛋清含水量小，蛋清的浓度比普通鸡蛋大，看起来比较黏稠。蛋黄密度也比普通鸡蛋的大，蛋黄比普通鸡蛋的显得更加饱满。
    第三，从蛋黄颜色看，土鸡蛋的蛋黄颜色不一定非常深，但是看起来非常舒服。而过深或刺眼的黄色有可能是人工加了黄色素。
    另外，一些外壳带血或带粪的鸡蛋并不一定是土鸡蛋。这种蛋往往是蛋鸡患了肠炎或输卵管炎，使得血或粪便涂在了蛋壳上，其实是一种病态蛋。