“肉蛋奶”是国人营养的传统金三角；蛋，更以全面均衡的营养价值而被称道。鸡蛋是居民最常用的副食品种，但在消费过程中出现的越来越多的问题，令广大消费者头疼。何谓好鸡蛋?怎么鉴别市面上的假鸡蛋?蛋储时间多长不会出问题……带着诸多疑虑，记者(下称记)目前采访了济南家禽业协会秘书长、济南长清八宝峪养鸡专业合作社理事长任春庆(下称任)：

    记：如今时兴吃土鸡蛋。它和洋鸡蛋有哪些区别?

    任：农户散养的土鸡都是养殖1年以后才开始产蛋，平均每只鸡每月产蛋15只(夏季不超过10只)。由于完全散养、品种繁杂、吃食爱好差别大，导致生出来的土鸡蛋五花八门。部分土鸡好吃绿叶，蛋黄中的类胡萝卜和维生素B2含量高，蛋黄更大颜色更深一些，蛋壳呈绿色。而吃昆虫较多的土鸡下的蛋则蛋壳颜色较深多呈红色。现在，市面上有些批量生产的土鸡蛋，是“洋鸡土养”下出来的，由于辅助投喂、疾病防疫、品种单一、激素催蛋等问题，其营养价值就差了很多。而正宗土鸡产蛋纯天然，养分积累周期长，因此下的蛋营养价值更高。土鸡蛋含的欧咪伽一3不饱和脂肪酸和磷脂更高，这两种物质可以促进胆固醇代谢，对保护心血管非常有好处。

    记：“人造鸡蛋”的消息时有传出。如何鉴别这种所谓的鸡蛋？

任：有几个简单易学的办法：把鸡蛋放在强光下照看，蛋壳上如有气孔则是真的，没有就是假的。“人造蛋”蛋壳两端有穿孔痕迹。打开鸡蛋，看鸡蛋的内壳有无一层薄膜，有则为真鸡蛋，无则是人造鸡蛋。假鸡蛋的外壳亮一点，真鸡蛋暗一些。煮熟剥壳，假鸡蛋显微较粗糙，真鸡蛋光滑点。尝味道，假鸡蛋有股化学味，真鸡蛋有隐隐的腥味。如果晃动，“人造蛋”会有响声。“人造蛋”打开后不久，蛋黄、蛋清就融到一起，这是因为它们是同质原料制成所致；煎假蛋时，会发现蛋黄没搅就自然散开。轻敲鸡蛋，真的发出的声音较脆，假的声音则较闷。

    记：刚下的鸡蛋营养最丰富吗?

    任：不，鸡蛋生下来三天后最好吃，过10天的鸡蛋一定要煮了吃，超过35天的鸡蛋就不要吃了。吃鸡蛋最重要的是注意卫生。一定要搞清鸡蛋的出生日期，实在不知道就用高压锅煮熟了吃。鸡蛋放的时间长，沙门氏菌、大肠杆菌会超标，不要生吃放置时间较长的鸡蛋。吃荷包蛋和生鸡蛋应在鸡蛋出生10天内。丢在冰箱里放一两个月的鸡蛋已经很不卫生了。

    记：“好鸡蛋”的标准大体有哪些?

    任：真正的好鸡蛋，应该符合“绿色”、“安全”、“营养”、“经济”这4大指标。其中，“绿色”是指将蛋鸡饲养于优良的生态环境，通过给鸡饲喂出自绿色食品生产基地的原料配制成的特殊生物营养饲料，从而生产出优质蛋品。“安全”，是指要能经得起国家权威检验部“营养”，通过合理配比饲料，使蛋品富含各种氨基酸、维生素及微量元素和人体必需的多不饱和脂肪酸DHA、EPA等生命营养素。

    任：济南家禽业协会生态农业研发基地产的这种鸡蛋，在去年的上海世博会上不仅被国际信息发展网馆纳入联合国国际机构采购计划，展销的1000多盒也被国内外客商抢走，还签下了8个订单。其所以“贵”，在于它的安全、健康的高品质。具体而言，乒乓QQ牌木鱼石有机鸡蛋按国家农业部有机鸡蛋的标准生产。生产上具有技术强势：济南家禽业协会专事

蛋鸡饲养管理与疫病防治新技术的研究与推广，在全国有近200家技术服务站，从根本上解决了鸡蛋的药物残留问题。它有环境优势：泰山北麓，灵岩寺西邻，三面环山，上千公倾柏树林，空气新鲜，鸟语花香。还有特色优势：木鱼石矿泉水，面包虫，木鱼石，有机玉米、柏籽、中药等，鸡饮水为300米深的木鱼石矿泉水，山体表面是风化木鱼石，鸡可以采食到更为丰富的微量元素，鸡蛋富锌、富铁、富锶、富硒。更有唯一优势：木鱼石产地世界独有。

    下图为任春庆(左)代表济南家禽业协会生态农业研发基地和济南八宝峪养鸡专业合作社，参加上海世博会国际信息发展网馆举行的为出展企业颁发证书的仪式。联合国总顾问、联合国国际信息发展组织总干事长丹尼尔·巴瑞奥博士亲自为乒乓QQ鸡蛋颁发相关证书，通过国际信息组织向全球发布并将该品种鸡蛋纳入联合国国际机构采购计划。

山东工人报 记者李兴正