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危机四伏的厨房之——恐怖的菜板

2015-01-22    点击:494 次        

菜板又叫砧板是厨房必备之物,也是很容易因随意使用,导致健康隐患的用具。


香港美食家蔡澜就曾在博客中提到,为有效防止可能引起的食源性疾病,日本政府规定切生鱼片必须用塑料砧板,因为它更不容易藏匿细菌。

经过实验室试验,家中的最脏的地方第一名是卫生间,而我们日常使用的菜板竟然排名第二,上面的细菌含量无可计数。禽流感肆虐的今天,砧板也成了承载病源的新载体,所以你家的菜板是否卫生、干净是最重要的。

 

家庭用砧板不外乎两种:木质砧板、塑料砧板。前者有木纤维,有一定的抗菌效果,但使用久了刀痕加深,容易藏匿细菌;后者虽使用方便,但更容易滋生细菌。高温时节是多种传染病高发的季节,保持砧板的卫生干净就显得尤为重要。

 

相对来说,用优质的竹制砧板来切生食更好。竹砧板制作时要经高温高压处理,有坚硬、韧性好的优点,制作精良的竹制砧板不开裂、不变形。另外,竹子本身也有抑制细菌繁殖的作用。只是在挑选竹砧板时,最好先闻一下气味,如果有酸味或其他异味,很有可能是使用了硫磺漂白处理,或使用了胶水黏合,最好不要买。

 

传统的木砧板如果不经常清洁或清洗后不及时晾干,就容易导致细菌的滋生。而且,木砧板空隙比较多,有些还容易产生裂隙,食物的碎屑极易藏身。藏纳污垢的时间一长,还会产生异味,并在切菜时污染到食物。

另外,木材品种很多,不易挑选。有些木质硬度不够,使用后会留下刀痕,刀痕过多更便于细菌藏身,却不利清洗。

 

另外要提醒的是,每次使用砧板后,都应进行清洁。如果只是切一些生鲜蔬菜,可以使用盐水和淘米水清洗;剁肉或切生鱼肉后,应先刮去表面的残渣,再用清水刷洗,然后放入盐水浸泡两个小时左右再取出来晾干。

清洁后,砧板最好悬挂控水,放置通风干燥处。砧板可定期用沸水冲烫消毒,也可暴晒消毒,还可定期在砧板上撒一层盐。家庭中最好多准备几块砧板,按用途的不同加以区分。如把切生鲜蔬菜、切生食肉类,以及切熟食的砧板分开使用。


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