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鸡蛋小常识之储存小窍门

2015-12-08    点击:473 次        

鸡蛋能够为人体提供大量的蛋白质,我们也会经常食用鸡蛋或者与鸡蛋有关的食物,每个家庭都会储备一些鸡蛋,其实鸡蛋也是会呼吸的,它们的表面有很多的小气孔,所以鸡蛋长时间放置在空气中很容易被细菌感染变质,特别是在炎热的夏天!如果你想让鸡蛋新鲜、保存的时间长久,那么就要掌握一些鸡蛋的保存技巧了。

鸡蛋不可横放保存:新鲜鸡蛋的蛋白浓稠,能有效地将蛋黄固定在蛋白中央。存放久了,尤其是外界温度较高时,蛋白黏液在蛋白酶的作用下会慢慢脱去一部分水分,失去固定蛋黄的作用。这时如果把鸡蛋横放,由于蛋黄比重比蛋白小,蛋黄就会上浮,靠近蛋壳,变成粘壳蛋。所以鸡蛋不宜横放保存。   

保存鸡蛋小窍门:

1、买回来的鸡蛋一定要放在冰箱里储存。放的时候要大头朝上,小头在下,这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面,既可防止微生物侵入蛋黄,又有利于保证蛋品质量。  

2、鸡蛋忌与挥发性食物同处储存。因为这类食物如葱、姜、蒜、辣椒等的强烈气味会通过蛋壳上的气孔渗入鸡蛋中,从而加速鸡蛋变质。   

3、从冰箱中取出的鲜蛋要尽快食用,不可再久置或再次冷藏。因为鸡蛋取出后在室温下会“发汗”,小水滴中的细菌和微生物会很快透过蛋壳深入蛋液内层,所以鸡蛋已经不能保质,要马上食用。  

 4、鸡蛋存放前不可用水冲洗。 有些鸡蛋的外壳很脏,人们喜欢清洗后再存放,以免污染其他食品,但清洗后水分附着在蛋壳上容易滋生细菌,通过含有细孔的蛋壳感染鸡蛋内部,反而加速鸡蛋变质,可以用布擦拭或者用保鲜袋或保鲜膜包起来再存放。   

5、鸡蛋要有独立的存放空间。在没有条件冷藏鸡蛋的时候,要尽量用干净的纸或布做成鸡蛋形状的空穴,使每个鸡蛋有独立的存放空间,并且避免直接暴露在空气里。这样可以减少细菌和微生物侵入的机会,能够延长鸡蛋的保存时间。

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