善用铁锅 营养翻倍

研究发现，用铁锅或平底煎锅加热番茄、苹果、柠檬等，能提升铁被人体吸收的量。如果把富含铁质的食物和酸性食物一起煮，就能把铁的吸收量提升10倍。

大蒜慢下锅 防癌效果佳

大蒜的保健功效大家都知道，但高温会破坏蒜氨酸，它是大蒜中最重要的具有抗癌、提升免疫力功能的酵素。建议切大蒜后别急着丢下锅，而是先把压碎的大蒜放置10～15分钟后再煮，这样可以降低对其营养素的破坏程度。

红萝卜要先煮再切

研究发现，红萝卜切过后再煮，会增加让营养素流失到水中的面积。相反，如果煮过才切，就能锁住营养，吃起来味道也更好。

番茄煮熟能护心

美国康乃尔大学研究发现，用任意方法烹饪番茄30分钟后，其释放出来的茄红素的量都比生番茄的释放量高得多。此外，茄红素、胡萝卜素等植物性色素经烹调后，较容易被人体吸收。

要补钙，肉汤里加点柠檬汁

在家煮鸡汤、骨头汤时，记得放些柠檬汁、醋或加点番茄，这么做会让肉汤里的钙质增加64%。

果蔬别急着削皮

果蔬皮是防止营养素流失的天然屏障，许多维生素和矿物质就是在表皮或表皮底下被发现的。只要食物的外皮在处理后能被人体消化，能吃的应该尽量吃。

冬瓜皮、西瓜皮利尿消炎

煮冬瓜汤时，皮不要削掉，只需把皮刷洗干净，再连皮带肉一起煮，可达到利尿和解热的效果。除了冬瓜，西瓜皮也具药性。把西瓜皮洗刷干净，连皮下那层白色果肉也保留，两者一起煮汤，冷却后喝，有消炎、排脓、利尿的功效。

花生红衣能防胃出血

花生红衣是一味非常好的止血药。喝酒后血管会扩张，很容易造成胃出血，而如果平时多食花生红衣，则可降低这种概率，其抗凝血作用可预防胃出血。

快速炒肉丝比炖肉营养高

烹调时间长短会改变食材的结构。例如肉类经长时间炖煮，虽可使肉质变软，但肉类所富含的B族维生素也损失不少。不妨把肉切成丝或小块，再快速、短时间快炒烹调，这样能保留更多的营养素。