一碗鸡汤，一份关怀，好多份温暖。

若是鸡汤连鸡味都没有，还能愉快地过日子吗？

要让鸡汤鲜美清澈，鸡味浓郁，其实很容易，只要掌握7个窍门就好，当然，也得选好食材奥！

1. 鲜鸡冰冻后再制作

如果买回来的是冰鲜鸡，则要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸。由于动物是刚被宰杀，体内会释放多种毒素，冷冻的过程也就是杀菌的过程。

2. 剔除的部位

鸡身上的一些部位，直接影响着鸡汤的口感和成色，在烹饪之前必须要去除。1.鸡爪上的趾甲。指甲里残存大量细菌，不利于鸡汤的卫生。2. 去除鸡的内脏和鸡屁股。

3.用淘米水浸泡

先干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟，这样会使鸡肉更嫩。

4. 先焯再冰

事先要把鸡焯一下，冷水下锅，水开后把浮沫撇掉，不仅去掉生腥味，汤也会清澈许多。焯后在冷水中泡一会儿，目的是为了让鸡肉更紧实，在煲汤的过程中肉也不会散，避免了残渣的产生。

5.冷水下锅

让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养和香味。

6. 二次撇沫

焯鸡的水倒掉不用，另取一锅冷水，煮开后撇去剩余浮沫，这样鸡汤会更加清澈。然后放在密封的容器中，小火慢熬，中途不要开盖以免香气挥发。

7. 最后加盐

关火前5分钟再加盐，过早放盐会凝固鸡肉的蛋白质，鸡肉不易软烂，香气也不容易熬出来。

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