据说豆腐能延迟衰老，更年期的“保护神” 预防心血管疾病，降低乳腺癌的几率，抗血管，牛奶的替代品，有益于大脑的生长发育。
原料：鸡蛋、豆腐、火腿、香葱、料酒、油、盐、水淀粉
主料：
做法：
1.豆腐洗净，把表层的老皮去掉，可使豆腐口感更嫩。
2.切豆腐时可反着切，防止豆腐粘在刀上。（右手拿刀，从左往右切；左手拿刀，从右往左切）
3.豆腐切均匀小丁。
4.锅中放水，加少量盐、料酒，烧开。
5.下豆腐焯一下，时间不可太长，可去除豆腥味。
6.另起一锅，倒入适量油，放入豆腐翻炒，加适量盐调味，加适量水淀粉勾芡（可保持豆腐细嫩的口感），翻炒几下，即可盛出备用。
7.鸡蛋打散成蛋液，可加适量水，使鸡蛋炒出来更嫩。
8.蛋液中加入处理好的豆腐，充分拌匀，豆腐用鸡蛋包裹均匀。
9.香葱切末、火腿切丁。
10.锅中放油烧热，倒入豆腐鸡蛋液翻炒，加少许料酒可除去蛋腥味。
11.再翻炒过程中，要推着炒，避免将豆腐炒碎。
12.等豆腐快出锅时，可加入少量火腿丁翻炒，中和味道，关火出锅盛盘，撒少许香葱，调节颜色，看起来更加有食欲。
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