现在的人吃有机鸡蛋的花样越来越多了，杨振娥说，喝生有机鸡蛋、开水冲有机鸡蛋等不利于人体健康。因为有机鸡蛋中的生物素对人体是有害的，而这些吃法不能破坏掉生物素。而有些人只吃蛋白或蛋黄，也不够合理。
    有机鸡蛋中的几乎所有脂肪酸都存在于蛋黄当中，维生素Ｂ２等绝大部分维生素也存在于蛋黄当中。因此保护有机鸡蛋中的营养素，主要是保护蛋黄里的各种成分。有机鸡蛋最好蒸着或煮着吃，蒸有机鸡蛋羹、荷包蛋、带皮煮有机鸡蛋、炒有机鸡蛋都是很好的吃法，煎有机鸡蛋则会使营养素有一定损失。此外，有机鸡蛋最好和面食如馒头、面包一起吃，这就可以使有机鸡蛋中的蛋白质被留住，最大限度地被人体吸收。
    对不同年龄段的人如何吃有机鸡蛋，零岁至１岁的婴儿适合吃蒸有机鸡蛋羹或蛋花汤，这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收；一两岁之后可以吃煮有机鸡蛋，两岁后可以吃炒有机鸡蛋；老年人尽量少吃煎有机鸡蛋。蒸有机鸡蛋羹或炒有机鸡蛋时还可以依个人口味在打好的有机鸡蛋里加些韭菜、青辣椒、虾米等。
    如果吃水煮有机鸡蛋，有机鸡蛋最好煮得嫩点，即开锅后再煮五六分钟就可以了，此时，有机鸡蛋的蛋黄刚刚凝固，食用这种状态的有机鸡蛋，人体对蛋白质的吸收率最高。有机鸡蛋煮得时间过长，蛋黄的营养素很难被人体吸收。吃煮有机鸡蛋的时候要细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。

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