一、柴鸡蛋多指农家散养在山坡上，自由自在刨土觅食、吃虫儿的鸡下的蛋。这些鸡吃的是一些昆虫，青草，剩饭剩菜，为了让鸡多下蛋，还会喂一些粮食，如玉米，麸皮等.因为它们的食料里缺少很多专用鸡饲料所必须添加的配料，如骨粉，激素等。因以上原因，其蛋清浓稠透亮。柴鸡蛋的营养价值较高，尤其柴鸡蛋脂肪酸含量很高，故口感更好。
    ⒈健脑益智 鸡蛋中的卵磷脂，甘油三酸，脂固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有良好作用，可延缓老年人的智力衰退，改善记忆力。
    ⒉保护肝脏 鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损坏有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。
    ⒊防治动脉硬化 美国营养学家和医学人员根据蛋黄中卵磷脂的乳化作用，用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的效果。
    ⒋预防癌症 鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。日本学者研究发现，鸡蛋中还含抑制诱发喉癌和淋巴癌的EB病毒增殖。
    ⒌延缓衰老 鸡蛋中几乎含有人体所有需要的营养物质，坚持适量吃鸡蛋，是不少长寿延年的经验之一。

    二、区分柴鸡蛋与高仿柴鸡蛋的方法
    柴鸡蛋和蛋鸡的某些品种所产下的蛋有着极似的特征，为了让大家能够挑选到真正的柴鸡蛋，教给大家一些辨别方法：
    ⒈个头稍小 ；
    ⒉蛋黄稍黄，但不是特别黄，弹性好，挺凸度高 ；
    ⒊蛋清粘稠度高，散淡度小 ；
    ⒋打蛋时，不容易散 ；
    ⒌蛋皮颜色不一样，有深有浅，并不都是红色或白色 ；
    ⒍烹炒时，色泽鲜艳，口感纯正。

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