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禽蛋知识
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忌吃煮老的鸡蛋
2013-04-07 点击：933 次
鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。
鸡蛋不宜与糖同煮
鸡蛋与糖同煮会因高温作用天生一种叫糖基赖氨酸的物资，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物资有凝血作用，进进人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放进搅拌，味道不减。
炒鸡蛋不需放味精
鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后天生谷氨酸钠，有纯粹的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时假如放进味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。
吃安全鸡、蛋——找维康庄园！
鸡蛋不宜与糖同煮
鸡蛋与糖同煮会因高温作用天生一种叫糖基赖氨酸的物资，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物资有凝血作用，进进人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放进搅拌，味道不减。
炒鸡蛋不需放味精
鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后天生谷氨酸钠，有纯粹的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时假如放进味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。
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