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禽蛋知识
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一天吃几个鸡蛋合适
2013-03-29 点击：866 次
近日，国际著名医学期刊《英国医学》在线发表了华中科技大学公共卫生学院刘烈刚教授研究团队文章——《鸡蛋摄入量与冠心病和中风的发病风险：一项前瞻性队列研究的剂量效应荟萃分析》。文章认为，每天吃1个鸡蛋，与冠心病、中风的发病风险没有显著相关。
每天吃1个鸡蛋
不会增加冠心病、中风的发病风险
目前，心脑血管疾病是影响多国的重要公共卫生问题，已有数个研究队列对鸡蛋摄入量与冠心病、中风的发病风险进行探索。有研究认为，胆固醇在冠心病与中风的发生发展中，起到重要作用，也有研究持反对意见。且每个研究队列研究时，对食用鸡蛋的个数也不一致。
鸡蛋除含胆固醇外，还富含其它营养元素，如蛋白质、维生素等，这些营养元素对心脑血管又有一定的保护作用。因此，刘烈刚教授团队对之前的研究成果进行了荟萃分析。
1月7日，英国著名杂志《英国医学》在线发表《鸡蛋摄入量与冠心病和中风的发病风险：一项前瞻性队列研究的剂量效应荟萃分析》，文章称，每天吃1个鸡蛋不会增加冠心病、中风的发病风险。
鸡蛋摄入量高 会增加糖尿病人冠心病发病风险
据刘教授介绍，目前关于鸡蛋摄入量与冠心病和中风的发病风险是否存在相关性有很大争议，他的团队通过对之前多个报道进行荟萃分析，得出上述结论。研究还发现，鸡蛋摄入量高，会增加糖尿病人冠心病的发病风险。相反，鸡蛋摄入量增加会降低出血性中风的发病风险。
该研究提示，健康人每天摄入1个鸡蛋不会增加冠心病及中风的发病风险。在糖尿病人群中的风险增加，及出血性中风的风险降低有待于后续研究的验证。该研究结果为指导人群的膳食提供了参考，有重要的公共卫生意义。
吃鸡蛋的学问
水煮蛋最营养但不宜过熟
营养学专家认为，吃水煮蛋最营养，以沸水煮5-7分钟为宜，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收(就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%—50%。)
油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常会形成有毒的化学物质。此外，要注意茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。
鸡蛋的营养成分：
1鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；
2富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；
3鸡蛋中含有较多的维生素B和其它微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
健康提醒
研究还发现，鸡蛋摄入量高，会增加糖尿病人群冠心病的发病风险。
相反，鸡蛋摄入量增加又会降低出血性中风的发病风险。
吃安全鸡、蛋——找维康庄园！
每天吃1个鸡蛋
不会增加冠心病、中风的发病风险
目前，心脑血管疾病是影响多国的重要公共卫生问题，已有数个研究队列对鸡蛋摄入量与冠心病、中风的发病风险进行探索。有研究认为，胆固醇在冠心病与中风的发生发展中，起到重要作用，也有研究持反对意见。且每个研究队列研究时，对食用鸡蛋的个数也不一致。
鸡蛋除含胆固醇外，还富含其它营养元素，如蛋白质、维生素等，这些营养元素对心脑血管又有一定的保护作用。因此，刘烈刚教授团队对之前的研究成果进行了荟萃分析。
1月7日，英国著名杂志《英国医学》在线发表《鸡蛋摄入量与冠心病和中风的发病风险：一项前瞻性队列研究的剂量效应荟萃分析》，文章称，每天吃1个鸡蛋不会增加冠心病、中风的发病风险。
鸡蛋摄入量高 会增加糖尿病人冠心病发病风险
据刘教授介绍，目前关于鸡蛋摄入量与冠心病和中风的发病风险是否存在相关性有很大争议，他的团队通过对之前多个报道进行荟萃分析，得出上述结论。研究还发现，鸡蛋摄入量高，会增加糖尿病人冠心病的发病风险。相反，鸡蛋摄入量增加会降低出血性中风的发病风险。
该研究提示，健康人每天摄入1个鸡蛋不会增加冠心病及中风的发病风险。在糖尿病人群中的风险增加，及出血性中风的风险降低有待于后续研究的验证。该研究结果为指导人群的膳食提供了参考，有重要的公共卫生意义。
吃鸡蛋的学问
水煮蛋最营养但不宜过熟
营养学专家认为，吃水煮蛋最营养，以沸水煮5-7分钟为宜，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收(就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%—50%。)
油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常会形成有毒的化学物质。此外，要注意茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。
鸡蛋的营养成分：
1鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；
2富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；
3鸡蛋中含有较多的维生素B和其它微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
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相反，鸡蛋摄入量增加又会降低出血性中风的发病风险。
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