野鸡蛋,其蛋黄大,呈桔黄色,蛋清稠、蛋白浓厚、细嫩，极易被人体消化吸收，含有大量的卵磷脂、维生素A、B、E和微量元素碘、锌、硒、氨基酸的含量比普通鸡蛋高出4-8倍，蛋黄比草鸡蛋黄大8%，蛋黄色素可达罗氏13级左右（普通鸡蛋的蛋黄色素一般为罗氏4级-5级），属于高维生素、高微量元素、高氨基酸、卵磷脂、低胆固醇、低脂肪的理想天然保健食品。是优良的滋补保健食品。野鸡蛋炒出来的颜色为金黄色，无土腥味，吃起来十分鲜嫩爽口，远非家鸡蛋所能比。被誉为“蛋中人参”。
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