1、粗蛋白质含量高，一般占干物质的20％以上，比禾本科谷实类高1～3倍，而且品质较好，其中精氨酸、赖氨酸、苯氨酸、亮氨酸、蛋氨酸等的含量比禾本科籽实类高。

    2、脂肪含量比较低，除大豆、花生外，一般只含2％左右。

    3、矿物质中钙、磷含量比谷实类稍多，但钙少磷多，钙磷比例不当。

    4、无氮浸出物含量比谷实类少，约含30％～65％左右，粗纤维含量较少，容易消化。

    5、胡萝卜素缺乏。

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