鱼香茄子是我国八大菜系中川菜的著名菜肴，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。

食材明细
长茄子适量 葱姜蒜末 适量 郫县豆瓣酱 2勺白糖 1勺香醋 1勺盐 1/3勺酱油 1/3勺淀粉 1勺清水 半碗
制作步骤
1. 材料：长茄子、葱姜蒜末 调料：郫县豆瓣酱2勺、白糖1勺、香醋1勺、盐1/3勺、酱油1/3勺、淀粉1勺、清水半碗。
2. 将洗净的茄子去皮切成滚刀块。
3. 锅中倒少许油，将茄子块放入锅中煸软。
4. 不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出。
5. 调味料混合淀粉加半碗水调成碗汁备用。
6. 锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味。
7. 再倒入豆瓣酱，炒出香味。
8. 倒入已炒过的茄子，翻炒几下。
9. 倒入调味汁翻炒。
10. 待汤汁变浓稠即可。
11. 特点：味道鲜美，营养丰富。
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