美国、加拿大等国的研究者提出：有控制地供给足够的营养胆碱，可以改善不同年龄人的记忆力，甚至青年人的记忆力，并且可以使60岁左有的人避免患“记忆力衰退症”。

    1.提供丰富的蛋白质。儿童是处于生长发育旺盛的阶段，全身组织细胞的增长和发育都需要蛋白质，所以，儿童每天每千克体重需要蛋白质2．5～3．5克，而成人每天每千克体重仅需要1克蛋白质。有机鸡蛋是蛋白质的重要来源之一。一个鸡蛋约有50克重，含有蛋白质7．3克，并有人体所必需的各种氨基酸，其相互间比例适合人体的利用，利用率高达99．5％。而且，它与谷类、豆类蛋白质有互补作用。所以，适当多吃有机鸡蛋（土鸡蛋）有利于小儿机体生长发育。

    2.提供多种矿物质和维生素。一个重50克的鸡蛋中，含有铁1·3毫克、钙23毫克、磷89毫克、维生素A 612单位、维生素D 70～195单位，还有维生素B等，是婴幼儿饮食中铁、维生素D的重要来源之一。

    3.促进脑细胞发育，增强智力。脑的发育与蛋白质、磷脂的供应有密切关系。对人和动物研究的资料表明，在蛋白质供应不足的情况下，脑细胞的发育不良。鸡蛋中含蛋白质，蛋黄中含有15％的卵磷脂，3％～5％胆固醇，这些成分对儿童脑细胞及神经系统的发育有促进作用。人体所需要的7大营养素除了纤维素之外，其余的鸡蛋中全有。它的营养几乎完全可以被身体利用，对儿童的成长十分有利。

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