野鸡,中文学名:雉鸡，或称环颈雉，（英文学名：Phasianus colchicus）。野鸡肉质鲜嫩，营养丰富，含有人体必需的18种氨基酸，富含锗，硒，铁，锌，钙等微量元素。其蛋白质含量28.94%,脂肪只含量0.9%。

    野肉质坚实而细嫩，味道特别鲜美，营养丰富，鲜肉粗蛋白含量高，比家鸡高3%-4%，山鸡氨基酸含量丰富，根据祖国传统医学记载，山鸡性甘、温、具有滋阴补肾、养肝明目、强筋健骨和补血等保健功效。野鸡是高蛋白、低脂肪，基本不含胆固醇的强身保健补品。本草纲目记载：山鸡补气血，食之令人聪慧，补中气、生精血、滋肝肾、提神补脑。含有多种人体必需的氨基酸及钙、钠、磺等多种微量元素。乾隆皇帝食过山鸡后赞不绝口，曾写下“名震塞北三千里，味压江南十二楼”的绝句。

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