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禽蛋知识
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如何鉴别松花蛋的好坏
2013-02-21 点击：638 次
1、蛋壳：灰白，无黑斑，无裂纹的质佳，有裂纹的多为臭蛋。将蛋放在掌心轻掂几下，有颤动的为好蛋，无颤动的质次。摇晃松花蛋，好蛋无声，次蛋有轻微僻啪声。
2、糠泥：品质良好松花蛋泥身饱满，糠色金黄，大小一致，形状呈卵形，有浓郁的碱香气。劣品松花蛋糠泥干燥发白，大小不一，甚至留有手指挤捏印痕的。
3、蛋白：上品松花蛋，蛋白呈茶青色或棕褐色，半透明，具有松枝形纹，气室不增大，蛋体不塌陷、不沾皮，散发出芳香气味。劣品则蛋体不完整，没有松花，蛋白呈黄色、瓦白色或暗绿色，气室增大，气味难闻。
4、蛋黄：用刀将蛋剖开，上品松花蛋不沾刀，或只有黄豆大的蛋黄心沾在刀上。蛋黄剖面光洁，具有层次鲜明的墨绿、草绿、暗绿、茶色、橙红五色，称为彩蛋；蛋黄中心有浆状软心，称为汤心松花蛋；蛋黄全部凝结，剖面与茭白断面相似的叫做茭心松花蛋，受到不同口味消费者的欢迎。如果蛋黄仍呈黄色，或变成坚硬的圆球状的，都是劣品。有黑心的，有馊臭、腥臭、辛辣及其他气味的，也是劣品。
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2、糠泥：品质良好松花蛋泥身饱满，糠色金黄，大小一致，形状呈卵形，有浓郁的碱香气。劣品松花蛋糠泥干燥发白，大小不一，甚至留有手指挤捏印痕的。
3、蛋白：上品松花蛋，蛋白呈茶青色或棕褐色，半透明，具有松枝形纹，气室不增大，蛋体不塌陷、不沾皮，散发出芳香气味。劣品则蛋体不完整，没有松花，蛋白呈黄色、瓦白色或暗绿色，气室增大，气味难闻。
4、蛋黄：用刀将蛋剖开，上品松花蛋不沾刀，或只有黄豆大的蛋黄心沾在刀上。蛋黄剖面光洁，具有层次鲜明的墨绿、草绿、暗绿、茶色、橙红五色，称为彩蛋；蛋黄中心有浆状软心，称为汤心松花蛋；蛋黄全部凝结，剖面与茭白断面相似的叫做茭心松花蛋，受到不同口味消费者的欢迎。如果蛋黄仍呈黄色，或变成坚硬的圆球状的，都是劣品。有黑心的，有馊臭、腥臭、辛辣及其他气味的，也是劣品。
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