灯光鉴别
    用灯光照，鲜蛋蛋清透明，蛋清、蛋黄界线分明，空头很小，呈桔红色，蛋内无黑点、无红影；不新鲜的蛋，蛋清发黄或有黑点，黄清不分明，坏蛋则有大片黑块。

    冷水鉴别
    将蛋放入盛满冷水的盆里，如果有机鸡蛋横躺在水底，则是鲜蛋。如果有机鸡蛋斜在水中，则说明蛋已存放三五天了。若有机鸡蛋直立在水中，则是陈蛋。如果浮在水面上，则很可能已经变质了。

    旋转鉴别
    将有机鸡蛋放在地上用手轻轻一转，鲜蛋转动两三周就会停住，而坏蛋转动快持续时间长。不鲜的蛋转动不快不慢。

    手感鉴别
    将有机鸡蛋拿在手中轻轻摇晃，无响声者为好蛋，有响声的是散黄或接近变质的蛋。