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禽蛋知识
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煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
2013-01-27 点击：549 次
一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，应用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳轻易剥落，但这种做法不卫生。由于新鲜鸡蛋外表有一层掩护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵进，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会赌气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进进蛋内，贮躲时轻易腐败变质。鸡蛋：最合适怎么吃?
最养分的烹饪方法：鸡蛋吃法多种多样，就养分的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81、1%，开水、牛奶冲蛋为92、5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要留心细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最合适，由于这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。
留心：茶叶蛋应少吃，由于茶叶中含酸化物资，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功效。
鸡蛋一天吃多少：鸡蛋是高蛋白食品，假如食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增长肾脏的累赘，一般来说，孩子和老人天天一个，青少年及成人天天两个比拟合适。蛋白好还是蛋黄好：准确的吃法应该是吃全部鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他养分成分则是蛋黄中含得更多。
最养分的烹饪方法：鸡蛋吃法多种多样，就养分的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81、1%，开水、牛奶冲蛋为92、5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要留心细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最合适，由于这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。
留心：茶叶蛋应少吃，由于茶叶中含酸化物资，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功效。
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