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禽蛋知识
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鲍鱼蛋白质含量和鸡蛋差不多
2013-01-27 点击：593 次
一些宴会菜谱中，鲍鱼、海参、鱼翅必有其中一个，仅一道菜，一个人就要几十甚至几百元，一桌菜动辄上千。“事实上，从营养角度讲，鲍鱼和其它普通海产品相差不多，蛋白质含量更是与鸡蛋相差无几。”营养科主任杜慧真说，包括鲍鱼在内的很多滋补食品并没有与其价格相对应的营养价值。
鲍鱼和普通海产品营养成分差不多
“像‘发菜’寓意‘发财’一样，鲍鱼有‘包有盈余’的寓意，个头越大，越难得，请客吃饭的人越有面子。桌有鲍鱼一方面体现面子、彰显档次，另一方面也能博个好彩头。”杜慧真说，物以稀为贵，从西医角度讲，鲍鱼贵不是贵在营养价值，而是“稀少”。
杜慧真说，鲍鱼与鸡蛋相比，蛋白质含量相差无几，但鸡蛋能提供更多能量；脂肪、胆固醇含量鸡蛋较高，但在碳水化合物含量上鲍鱼高出鸡蛋两倍多；鲍鱼所含有的钙、铁、硒多，鸡蛋含有的维生素A、B1、B2多……事实上，在营养成分方面，鲍鱼和其它普通海产品相差不多，其营养成分如钙、铁、锌、钠、硒、维生素等没有独特优势。
海参蛋白质含量与普通鱼类相当
提起海参，不少商家将高蛋白、高营养等作为宣传卖点，很多海参产品声称蛋白质含量达55%，甚至有的高达90%。其实，这是一种误解。山大二院营养科营养师王伟伟说，营养的多少并不单纯指蛋白质含量的多少，而是蛋白质的好坏，也就是优质蛋白质的含量。《中国食物成分表2002》中指出，干海参蛋白质含量50.2%，鲜活海参，因为水分含量多达77.1%，故其蛋白质含量只有16.5%。该数值与普通鱼类或海虾相当。食用时，干海参需要水发、水浸、水泡等，含水量增至93.5%，蛋白质含量仅为6%，只相当于鸡蛋蛋白质含量的一半。“最关键的是，海参蛋白质的营养价值偏低，不是优质蛋白。” 王伟伟说，海参蛋白质主要为胶原蛋白，严重缺乏人体必需氨基酸之一的色氨酸。
鱼翅胶原蛋白含量比猪皮冻还少
从营养学角度讲，鱼翅不具有特殊营养价值，主要成分为胶原蛋白。有营养学专家认为，猪皮冻可视为代替鱼翅的平民食品。如果从鱼翅的胶原蛋白含量来看，其数量不如猪皮冻多。每100g猪皮冻含胶原蛋白26.4g，而每100g鱼翅仅含蛋白质22.2g。
鲍鱼和普通海产品营养成分差不多
“像‘发菜’寓意‘发财’一样，鲍鱼有‘包有盈余’的寓意，个头越大，越难得，请客吃饭的人越有面子。桌有鲍鱼一方面体现面子、彰显档次，另一方面也能博个好彩头。”杜慧真说，物以稀为贵，从西医角度讲，鲍鱼贵不是贵在营养价值，而是“稀少”。
杜慧真说，鲍鱼与鸡蛋相比，蛋白质含量相差无几，但鸡蛋能提供更多能量；脂肪、胆固醇含量鸡蛋较高，但在碳水化合物含量上鲍鱼高出鸡蛋两倍多；鲍鱼所含有的钙、铁、硒多，鸡蛋含有的维生素A、B1、B2多……事实上，在营养成分方面，鲍鱼和其它普通海产品相差不多，其营养成分如钙、铁、锌、钠、硒、维生素等没有独特优势。
海参蛋白质含量与普通鱼类相当
提起海参，不少商家将高蛋白、高营养等作为宣传卖点，很多海参产品声称蛋白质含量达55%，甚至有的高达90%。其实，这是一种误解。山大二院营养科营养师王伟伟说，营养的多少并不单纯指蛋白质含量的多少，而是蛋白质的好坏，也就是优质蛋白质的含量。《中国食物成分表2002》中指出，干海参蛋白质含量50.2%，鲜活海参，因为水分含量多达77.1%，故其蛋白质含量只有16.5%。该数值与普通鱼类或海虾相当。食用时，干海参需要水发、水浸、水泡等，含水量增至93.5%，蛋白质含量仅为6%，只相当于鸡蛋蛋白质含量的一半。“最关键的是，海参蛋白质的营养价值偏低，不是优质蛋白。” 王伟伟说，海参蛋白质主要为胶原蛋白，严重缺乏人体必需氨基酸之一的色氨酸。
鱼翅胶原蛋白含量比猪皮冻还少
从营养学角度讲，鱼翅不具有特殊营养价值，主要成分为胶原蛋白。有营养学专家认为，猪皮冻可视为代替鱼翅的平民食品。如果从鱼翅的胶原蛋白含量来看，其数量不如猪皮冻多。每100g猪皮冻含胶原蛋白26.4g，而每100g鱼翅仅含蛋白质22.2g。
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