(1)正常鲜蛋：蛋壳清洁完整，常有一层霜状的粉末，无黑斑点；振摇时无声音；打开后蛋黄膜不破裂，蛋白与蛋黄分明，颜色鲜艳，无血管形成，蛋白浓稠不散开；在阳光或灯光下照射，半透明，呈微红色。这类鸡蛋最适于选购食用。
    (2)次质蛋：包括有裂纹蛋、硌窝蛋、流清蛋、污壳蛋、胚胎发育蛋、散黄蛋、霉蛋等。这类鸡蛋多数仍可食用。
    (3)变质蛋：包括黑腐蛋、泻黄蛋、严重粘壳或严重霉变蛋。在灯光照射下暗影多、不透明，打开后有霉味或腐臭味。变质蛋不能食用。