多少年来，蛋类一直被认为是一种胆固醇含量极高的事物，是导致高血脂、冠心病、动脉粥样硬化症的危险食品。其实人体内的胆固醇是组成细胞的营养物质，它大部分是自身合成，也有一部分是通过饮食摄入的。而鸡蛋中的胆固醇摄入人体，对心血管疾病患者并没有什么不利。经过研究证明，蛋黄中的卵磷脂是一种强化剂，它能将血液中的脂肪和胆固醇颗粒，变成极细、悬浮于血液中的微细粒子，使它能顺利通过血管壁而被细胞充分利用。从而减少血液中的胆固醇。中国和美国的医学家做了实验，给60岁以上的老人每天吃两个鸡蛋。这些老人中包括高血压、动脉硬化、冠心病患者。
     三个月后，血清胆固醇和血脂均未增高，有些老人的胆固醇、血脂还有一定程度的降低。如今美国科学家从鸡蛋中提取胆固醇粉，用于治疗动脉硬化病人，取得了效果。这充分说明了鸡蛋中的胆固醇不但无害，反而有治疗作用。