一看：好蛋的外壳新鲜，有一层白霜。头照蛋(孵过两三天没有孵出小鸡的蛋)外壳发亮，气孔大。霉蛋(雨淋或受潮的蛋)外壳有灰黑色斑点。臭蛋的外壳发乌。
    二摸：新鲜蛋拿在手里发沉，有压手感觉。白蛋光滑，份量较轻。黑贴蛋和霉蛋外壳发涩。
    三听：将三个蛋拿在手里相互轻碰 (俗称抖蛋)。好蛋发出的声音实，似碰击砖头声；裂纹蛋有“啪啪”声；臭蛋似敲瓦碴子声。
    四照：利用日光灯或灯光进行照看。好蛋透亮；臭蛋发黑；散黄蛋似云彩。
    五闻：新鲜鸡蛋无异味，新鲜鸭蛋有蛋腥气，如蛋壳有霉气或臭气的是霉蛋或坏蛋。 
    六水试：将蛋轻轻放入清水中，沉到水底的蛋是好蛋，半沉半浮的是陈蛋，浮于水面的是变质的蛋。