|
|
什么是有机食品
您现在所在的位置：首页 > 有机认证 > 有机认证
嫩肉粉暗藏安全风险多用须谨慎
2013-02-12 点击：588 次
济南维康庄园生态农业发展有限公司引领健康饮食，为广大消费者提供健康、绿色、有机的鸡蛋、八宝黑鸡，吃健康鸡、蛋——找维康庄园。
餐馆和熟食作坊的肉越来越嫩了，口感软嫩无比，连肉的纤维都感觉不到，而且颜色嫣红美丽。这其中的奥妙，在于嫩肉粉这种产品已经大行其道。这里面都是什么东西呢？
嫩肉粉的基本配料，是木瓜蛋白酶等能够分解蛋白质的酶类，以及用来稀释和填充的淀粉。蛋白酶的作用，就是把肉类长长的肌肉纤维蛋白质切成片段，这样肉就变得松嫩。这样的嫩肉粉，能够把一片老牛肉变成牙齿不需用力的嫩肉团，让一斤肉发挥一斤半肉的效果，又让肉像化了妆一样，永葆颜色美丽，自然会受到餐馆和摊贩的接纳和欢迎。
不过，为了提高嫩肉粉的“效果”，现在很多嫩肉粉已经进行了成分改革，更新换代。为了提高保水性，其中加入了磷酸盐类、碳酸钠等碱性物质。为了帮助发色、防腐和制造风味，还要加入亚硝酸盐。
中国农业大学的实验室测定了１０种嫩肉粉和腌肉料，发现全部含有亚硝酸盐。其中８种根本没有提到亚硝酸盐，只有２种在包装上标注，但没有任何有关其毒性的提示，没有警告厨师不要过量使用的标志。产品中亚硝酸盐的含量有的符合使用限量的国家标准，有的则大大超标。如某嫩肉粉产品中，以亚硝酸盐计的含量高达１５９g/kg，按其推荐用量来计算，肉制品中的亚硝酸盐用量高达３１８０mg/kg，而国家对熟肉制品中添加亚硝酸盐的要求是不超过５００mg/kg。
嫩肉粉的使用如此广泛，却没有相关标准的规范，也没有行业方面的管理，完全依赖于厨师使用时的个人经验，这不能不说是一件令人忧心的事情。如果厨师像加盐加酱油一样随心所欲地使用嫩肉粉，能否保证亚硝酸盐含量不超标么？
餐馆和熟食作坊的肉越来越嫩了，口感软嫩无比，连肉的纤维都感觉不到，而且颜色嫣红美丽。这其中的奥妙，在于嫩肉粉这种产品已经大行其道。这里面都是什么东西呢？
嫩肉粉的基本配料，是木瓜蛋白酶等能够分解蛋白质的酶类，以及用来稀释和填充的淀粉。蛋白酶的作用，就是把肉类长长的肌肉纤维蛋白质切成片段，这样肉就变得松嫩。这样的嫩肉粉，能够把一片老牛肉变成牙齿不需用力的嫩肉团，让一斤肉发挥一斤半肉的效果，又让肉像化了妆一样，永葆颜色美丽，自然会受到餐馆和摊贩的接纳和欢迎。
不过，为了提高嫩肉粉的“效果”，现在很多嫩肉粉已经进行了成分改革，更新换代。为了提高保水性，其中加入了磷酸盐类、碳酸钠等碱性物质。为了帮助发色、防腐和制造风味，还要加入亚硝酸盐。
中国农业大学的实验室测定了１０种嫩肉粉和腌肉料，发现全部含有亚硝酸盐。其中８种根本没有提到亚硝酸盐，只有２种在包装上标注，但没有任何有关其毒性的提示，没有警告厨师不要过量使用的标志。产品中亚硝酸盐的含量有的符合使用限量的国家标准，有的则大大超标。如某嫩肉粉产品中，以亚硝酸盐计的含量高达１５９g/kg，按其推荐用量来计算，肉制品中的亚硝酸盐用量高达３１８０mg/kg，而国家对熟肉制品中添加亚硝酸盐的要求是不超过５００mg/kg。
嫩肉粉的使用如此广泛，却没有相关标准的规范，也没有行业方面的管理，完全依赖于厨师使用时的个人经验，这不能不说是一件令人忧心的事情。如果厨师像加盐加酱油一样随心所欲地使用嫩肉粉，能否保证亚硝酸盐含量不超标么？
版权： 济南维康庄园生态农业发展有限公司
电话： 0531-88162199 客服： 400-0092-315 地址：济南市长清区靳庄八宝峪
技术支持：济南旭景信息技术有限公司 400-0770-605
电话： 0531-88162199 客服： 400-0092-315 地址：济南市长清区靳庄八宝峪
技术支持：济南旭景信息技术有限公司 400-0770-605